Antipasti

Spiedino di piovra arrostito in foglia di banano, insalata catalana, salsa di yogurt e cocco

Tortino di sarde e patate in panura aromatica, dadolata di pomodoro crudo

Prosciutto di Sauris, pasta di pane fritta e perle di melone caramellate al Porto rosso

Insalata di petto d'oca e asparagi croccanti, marmellata di cipolle e ristretto di Cabernet

Sandwich di mozzarella di bufala e melanzane affumicate, sorbetto al pomodoro e crema di basilico

Primi

Zuppa di asparagi con il tuorlo d'uovo, bottarga di muggine e riduzione di aceto balsamico di Modena

Risotto alla milanese e dadolata di ossobuco con gremolata

Risotto alla mediterranea e carpaccio di pesce spada scottato al profumo di timo

Ravioli al nero di seppia ripieni di gamberi e porri, crema di lattuga e uova di salmone

Orecchiette con pomodoro arrostito e olive taggiasche, scaglie di pecorino e rucola selvatica

Carne

Filetto di manzo con salsa guacamole, spinaci e patate spadellati

Carré di agnello al forno, macedonia di verdure e bacon croccante, salsa chimichurri

Petto di faraona ripieno di asparagi e ricotta, fave e cipolline borettane stufate, coulis di peperone rosso piccante

Pesce

Filetto di branzino in crosta di scampi e finocchietto selvatico, purea di cavolfiori e briciole di formaggio di capra

Zuppetta di moscardini, cozze, vongole, patate e pomodorini al basilico

Degustazione di salmone in tre preparazioni: in tartare, brasato al vino rosso, al vapore profumato allo zenzero,
servito su piccola misticanza con gelatina di birra e salsa al rafano